Ces petits haricots noirs : un trésor de bienfaits pour votre santé en période hivernale

Originaire d'Amérique du Sud et très prisé au Mexique, le haricot noir est un aliment de base dans de nombreux plats traditionnels tels que les burritos et les enchiladas.

Introduction aux haricots noirs #

En plus d’être l’ingrédient principal de la feijoada brésilienne, cette légumineuse est reconnue pour ses multiples vertus nutritionnelles.

Riches en fibres et en protéines, les haricots noirs sont également une excellente source de nombreux minéraux et vitamines, essentiels pour maintenir une bonne santé, surtout durant les mois les plus froids de l’année.

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Un concentré de nutriments essentiels #

Les haricots noirs apportent une quantité impressionnante de fibres (15g pour 100g) et de protéines (24,4g pour 100g), des éléments clés pour la santé de notre microbiote intestinal et notre bien-être général. Ils sont aussi riches en fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium, potassium, cuivre et vitamine B9, cette dernière étant cruciale pour le bon fonctionnement du système nerveux et la santé cérébrale.

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La vitamine B1, également présente, joue un rôle important dans la transmission de l’influx nerveux et la préservation des fonctions cognitives. Un autre avantage notable du haricot noir est sa richesse en phytonutriments, particulièrement bénéfiques pour notre santé.

Les bienfaits des phytonutriments #

« Plus un aliment végétal est foncé, plus il contient des phytonutriments. »

Cette affirmation du Dr Laurence Froidevaux souligne l’importance de la couleur des aliments dans leur valeur nutritive. Les haricots noirs, avec leur teinte foncée, sont exceptionnellement riches en antioxydants, notamment les anthocyanes, qui aident à combattre le vieillissement prématuré et offrent une protection contre certains types de cancers.

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Quant aux préoccupations relatives aux anti-nutriments comme les lectines, les oxalates et les phytates, une cuisson adéquate après trempage peut réduire significativement leur présence, rendant les haricots noirs parfaitement sains à consommer.

Cuisine et utilisations diverses #

Le Dr Froidevaux explique que les haricots noirs, étant plus petits que les pois chiches ou les haricots blancs, cuisent plus rapidement, ce qui représente un avantage certain en cuisine. Leur saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec une variété de plats, allant des ragoûts et currys aux salades et soupes.

En plus de leur utilisation dans des recettes salées, les haricots noirs peuvent également être intégrés dans des desserts, tels que les brownies où leur couleur foncée s’associe idéalement avec le chocolat, offrant ainsi une alternative nutritive et originale.

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  • Source de protéines et de fibres
  • Riches en minéraux et vitamines
  • Contiennent des antioxydants puissants
  • Cuisson rapide et utilisation versatile en cuisine

En résumé, les haricots noirs ne sont pas seulement un ingrédient savoureux pour divers plats traditionnels, mais ils offrent également une multitude de bénéfices pour la santé, rendant leur incorporation dans votre alimentation hivernale non seulement délicieuse mais aussi extrêmement bénéfique.

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